- CIOCCOLATO  FATTO A MANO  -

   Alcune delle migliori scoperte dell'umanità sono avvenute per caso. In questo anche la gastronomia ha i suoi casi, con diversi imprevisti che portano ad effetti gustosi e di grande successo. È il caso di birra, biscotti, petit gateau, coni gelato...

   Nella seconda metà del 19° secolo negli Stati Uniti è apparso il fudge , un cioccolato molto speciale. In una lezione sul caramello al Vassar College per ragazze, a 100 chilometri da New York, la temperatura della pasticceria era sbagliata. L'errore ha portato a una nuova consistenza che, con il miglioramento della ricetta, avrebbe presto guadagnato una predilezione nei paesi di lingua inglese.

   noi  dolci, la consistenza finale è uno degli aspetti più importanti e la ricetta del fondente ha la cristallizzazione come chiave del suo sapore delizioso. È la giusta temperatura che separa i caramelli duri dai morbidi microcristalli di fondente, presenti nel preciso punto di cottura in cui è avvenuto questo ritrovamento.

   Anche se non si sa esattamente come sia iniziato il fondente, il fatto è che persone di tutte le età e di diversa estrazione sociale sono sempre più sedotte da questo "incidente culinario": il cioccolato che amiamo e conosciamo come fondente.