- CHOCOLATE  HECHO A MANO  -

   Algunos de los mejores descubrimientos de la humanidad se produjeron por accidente. En esto, la gastronomía también tiene sus casos, con varios imprevistos que desembocan en deliciosos y altamente logrados efectos. Es el caso de la cerveza, las galletas, el petit gateau, los cucuruchos de helado...

   En la segunda mitad del siglo XIX apareció en Estados Unidos el fudge , un chocolate muy especial. En una clase de caramelo, en el Vassar College para niñas, a 100 kilómetros de Nueva York, la temperatura de la confitería estaba mal. El error resultó en una nueva textura que, a medida que la receta fue mejorando, pronto ganaría predilección en los países de habla inglesa.

   nosotros  dulces, la textura final es uno de los aspectos más importantes, y la receta del fudge tiene la cristalización como clave de su delicioso sabor. Es la temperatura adecuada la que separa los caramelos duros de los suaves microcristales de los fudges, presentes en el preciso punto de cocción en el que se produjo este hallazgo.

   Aunque no se sabe exactamente cómo empezó el fudge, lo cierto es que personas de todas las edades y de diferentes estratos sociales son cada vez más seducidas por este 'accidente culinario', el chocolate que amamos y conocemos como fudge.