- CHOCOLATERIA ARTESANAL -

   Algumas das melhores descobertas da humanidade surgiram por acidente. Nisso a gastronomia também tem seus casos, com vários imprevistos levando a efeitos deliciosos e de grande sucesso. É o caso da cerveja, do cookie, do petit gateau, da casquinha de sorvete...

   Na segunda metade do século XIX, surge nos Estados Unidos o fudge, um chocolate todo especial. Em uma aula sobre caramelo, na instituição para moças Vassar College, a 100 quilômetros de Nova York, errou-se na temperatura da confecção do doce. O engano resultou em uma nova textura que, com o aprimoramento da receita, logo ganharia predileção nos países de língua inglesa.

   Nos doces, a textura final é um dos aspectos mais importantes, e a receita do fudge tem na cristalização a chave para seu delicioso sabor. É a temperatura certa que separa caramelos duros dos microcristais suaves dos fudges, presentes no ponto de cocção preciso em que esse achado se deu.

   Ainda que não se saiba exatamente como o fudge teve início, o certo mesmo é que pessoas de todas as idades e de diferentes esferas sociais cada vez mais são seduzidas por esse ‘acidente culinário’ – o chocolate que amamos e conhecemos como fudge.